Cá đục là một họ cá biển trong bộ Cá vược.  Cá đục thuộc loại cá biển, dài khoảng 10–15 cm thân to bằng ngón tay cái, sống gần bờ biển, chúng có hình dạng tương tự loài cá bống nước ngọt. Thịt cá đục khá ngon, tương tự cá bống nước ngọt. Đặc điểm của loại cá đục là nhỏ, dài khoảng 10–15 cm, thon, có vảy ánh màu xà cừ nên có khi còn gọi là cá đục bạc.  Cá đục được ghi nhận là có ở vùng biển Bình Thuận và còn được gọi là cá đục vàng, trong đó vùng biển có cá đục ngon và nhiều nhất là La Gi.

Hướng dẫn làm món cá đục kho tiêu:

Cá đục kho tiêu là món ăn rất dễ thực hiện lại còn nhanh chóng nhưng không vì vậy mà làm mọi người thất vọng. Cá đục thì mềm, là sự kết hợp hoàn mĩ giữa cái ngọt của phần thịt cá, cái đậm đà của nước kho và cái sự cay cay the the của tiêu xay. Không thể nào cưỡng lại được hương vị của nó.

Để làm món cá đục kho tiêu bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• Cá đục: 400g
• Nước dừa tươi: 150ml
• Hành tím băm: 2 muỗng cà phê
• Ớt hiểm: 3 trái
• Hành lá: 5 nhánh
• Nước mắm: 2 muỗng canh (sẽ ngon hơn nếu sử dụng nước mắm Hoà Lợi)
• Nước màu: 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: một ít
• Muối: một ít
• Đường:  1 ít
• Bột ngọt: 1 ít

Hướng dẫn làm

• Sơ chế cá đục Khi mua cá đục về các bạn bỏ đầu, bỏ ruột đánh vảy. Bóp cá sơ qua với muối trắng để lọai bỏ hết những chất nhờn và các cặn bẩn. Sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
• Hành lá, bỏ rễ và ngắt đuôi bỏ đi, rửa sạch để ráo. Sau đó cắt đầu hành ra riêng, phần thân thì cắt thành từng khúc vừa ăn.
• Ớt hiểm bỏ cuống, rửa sạch để ráo. Tiếp theo cắt thành khúc vừa ăn.
• Khi thấy cá đục đã ráo nước các bạn ướp cá với 1 muỗng cà phê muối.
• Bắc nồi lên bếp với lửa vừa rồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn.
• Thấy dầu nóng, nổi bọt lăn tăn nhẹ thì cho tiếp vào 2 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt hiểm đã cắt khúc vào cùng phi cho thơm.
• Tiếp theo cho hết phần cá đục vào đảo đều tay với lửa vừa trong vòng 3 phút để săn thịt cá lại.
• Sau đó các bạn nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay rồi đảo đều lửa nhỏ cho cá thấm đều gia vị và bắt đầu kho cá trong vòng 10 phút.
• Cho thêm 1/2 muỗng canh nước màu vào và đảo đều tay.
• Khi thấy cá đã ngấm, các bạn cho nửa chén nước ấm vào và tiếp tục kho với lửa vừa trong vòng 10 phút để cho nước được kẹo lại và cho đầu hành vào.
• Phần cá đã bắt đầu sệt lại và cạn nước thì các bạn nêm nếm gia vị cho hợp khẩu vị rồi bỏ hết phần hành lá vào và tắt bếp.